Ostrowczanin Michał Kępiński, absolwent technikum w popularnym ?Ekonomiku? i dietetyki na krakowskiej uczelni, pracuje aktualnie w największym studio kulinarnym w Polsce ? Cook Up, w którym prowadzi warsztaty kulinarne. Od pięciu lat mieszka w Warszawie. Pracował w prestiżowych, stołecznych restauracjach, pełniąc w nich również funkcję szefa kuchni. Pracował także w dwóch znaczących na rynku światowym restauracjach, odznaczonych gwiazdkami Michelin na Wyspach Owczych i Kopenhadze. Ostatnio wystąpił w kuchni programu Dzień Dobry TVN, w której
?php>
przygotował potrawy, które możemy spakować do... słoika.
?php>
Michał wypadł rewelacyjnie. Prowadzący program Dorota Wellman i Piotr Prokop mieli w nim wdzięcznego kreatora i narratora wydarzeń kuchennych. Przy okazji Michał wspomniał, że
?php>
pochodzi z Ostrowca Świętokrzyskiego i do niedawna sam był ?słoikiem?, przywożąc do stolicy w słoiku wyborną sałatkę warzywną swojej mamy.
?php>
Michał dla swych telewizyjnych gości przygotował trzy potrawy słoikowe. Pierwszą z nich były pieczone kalafiory na hummusie dyniowym z pomarańczami i pikantnymi orzechami. Jak się okazuje, na 4 porcje tej potrawy potrzeba: 2 duże kalafiory, 1 dynię piżmową, 2 puszki cieciorki, 4 pomarańcze, 100 ml oliwy z oliwek, 20 ml sosu sriracha, 20 g orzechów laskowych, 20 g orzechów włoskich, 20 g orzechów ziemnych (bez soli), 20 g pasty tahiti, 10 g rukoli oraz sól i pieprz do smaku. Jak podkreśla Michał, kalafiory należy podzielić na różyczki. Natrzeć solą i oliwą z oliwek. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piec, aż się zarumienią, przez około 20 minut. Wyjąć i ostudzić. Dynię obrać, wyjąć pestki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dłońmi ściskając jak gąbkę, odcisnąć nadmiar płynu z dyni. Połowę miąższu zmielić w blenderze kielichowym na gładką pastę razem z pastą tahini, pozostałą oliwą i cieciorką. Doprawić solą. Na suchej patelni podsmażyć orzechy, aż nabiorą ciemnego koloru i dodać sos sriracha. Dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia. Pomarańcze obrać ostrym nożem i podzielić na segmenty. Do słoiczka nałożyć porcję hummusu, tartą dynię i pieczone kalafiory. Całość posypać listkami rukoli i pikantnymi orzechami.
?php>
Drugą z przygotowanych potraw była ?Fasolka po bretońsku?, ale na wędzonce z garam masalą, kolendrą i kwaśną śmietaną z miętą. Do tego, by ją sporządzić dla czterech osób potrzeba: 200 g zielonej fasolki szparagowej, 200 g żółtej fasoli szparagowej, 50 g suchej czarnej fasoli, 50 g suchej fasoli Jaś (drobna), 50 g suchej fasoli czarne oczko, 100 g wędzonego boczku w kawałku, 200 g wędzonej kiełbasy, 100 g wędzonych żeberek, 5 g garam masali, 1 cebula, 1 pęczek kolendry, 20 g koncentratu pomidorowego, 2 puszki pomidorów, 250 ml kwaśnej śmietany 18%, 1 pęczek mięty pieprzowej. Według receptury Michała, suche odmiany fasoli należy zalać wrzącą wodą. Odstawić na kilka minut. Odcedzić i gotować przez około 20 minut aż będą miękkie. Ponownie odcedzić.
?php>
Fasolkę szparagową wrzucić na 3 minuty do wrzącej wody, a następnie przelać wodą zimną. W garnku o grubym dnie przez około 5 minut podsmażyć drobno pokrojony boczek z mięsem z żeberek
?php>
i wędzoną kiełbasą. Dodać garam masalę i cebulę pokrojoną w kostkę, a następnie koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Gotować, aż połowa płynu wyparuje. Dodać wszystkie rodzaje fasoli i delikatnie wymieszać z drobno posiekaną kolendrą. Zdjąć z ognia. Kwaśną śmietanę wymieszać z bardzo drobno posiekanymi listkami mięty. Do słoiczka nałożyć porcję fasolki z sosem, a na górę kleks z kwaśnej śmietany.
?php>
?php>
Trzecią z zaprezentowanych potraw był szybki gulasz wołowy z wędzoną papryką, pomidorami, kaszą gryczaną i dymką. I znów, by ją sporządzić dla czterech smakoszy potrzeba: 400 g karkówki wołowej, 20 g mąki pszennej, 10 g wędzonej papryki słodkiej, 100 g pomidorków koktajlowych, 2 papryki czerwone, 2 papryki żółte, 2 marchewki, 5 g suszonych grzybów, 2 liście laurowe, 20 g suszonych śliwek, 2 cebule, 200 g kaszy gryczanej, 2 pęczki dymki. Michał radzi, by karkówkę pokroić w drobną kostkę i oprószyć mąką. Smażyć przez około 5 minut na suchej, rozgrzanej patelni na złoty kolor. Zdjąć z patelni i na tłuszczu z mięsa podsmażyć tartą marchewkę, cebulę i drobno pokrojone papryki z wędzoną papryką. Grzyby przelać wrzątkiem i podsmażyć z resztą warzyw. Wrzucić mięso ponownie na patelnię. Dodać liście laurowe oraz suszone śliwki i zalać całość wodą, aby lekko przykryła warzywa. Gotować przez 15 minut i zdjąć z ognia. Doprawić do smaku. Na koniec dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe. Kaszę wrzucić na osolony wrzątek i gotować przez 7 minut. Następnie dokładnie odcedzić. Dymkę drobno posiekać. Do słoików nałożyć porcję gulaszu, a na górę kaszę gryczaną. Posypać obficie siekaną dymką.
?php>
Uff? nic, tylko palce lizać. Zanim spróbujemy przyrządzić potrawy słoikowe proponowane przez Michała, coś nam się wydaje, że po tak efektownym występie ostrowiecki mistrz kuchni stanie się częstszym gościem kulinarnych programów telewizyjnych.
?php>
fot. Studio Cook Up i Cook Up Talents
0
0
0
0
0
0
M-A-K16:54, 19.09.2019
Super, jesteś wielki:)
Dobre jedzenie wyost15:27, 21.09.2019
To bardzo obiecujace ze jakosc zycia wsrod mlodych ludzi zaczyna na powrot byc wazna. W Polsce mamy wielka i wspaniala tradycje dobrej kuchni i dbania o zapasy, na pozniej, lub czarna godzine. Polskie sloikowe jedzenie, jest bardzo waznym, zwykle bardzo smacznym i istotnym elementem radzenia sobie przez nasze babcie, mamy, zony i jak widac na zalaczonym obrazku rowniez facetow, ktorzy bardzo czesto rowniez, slyna lokalnie w swoich srodowiskach z misterium przyrzadzania smacznego jadelka i napitkow. A jak widzimy i wiemy na Michala przykladzie nie tylko lokalnie i nie tylko w Polsce. Michal trafil w sedno najpiekniejszej polskiej kultury kulinarnej, nie tylko polskiej wlasciwie, ale u nas najsmaczniejszej, misternej i doprawionej staraniem i smakiem, a jednoczesnie prostej i opartej na wiedzy kulinarnej i tradycji dobrego smaku przekazywanej nam przez naszych dziadkow babcie i rodzicow. Ma rowniez pasje ktora potrafi zarazac. Zycze sukcesow i zarazania zdrowa kuchnia mlodych i tworczych naszych mlodziankow, ktorzy tak czesto zadowalaja sie krowa zmielona razem z kopytami, czy kurakiem w bliczu kąpanym. I zachecam do otworzenia jakiejs moze szkoly gotowania, moze, restauracji polskie jadlo - a swiatowe, czy domowe nie tylko w domu. A njlepiej wyjscie z tym w swiat szeroki, bo ten swiat szeroki, juz nabiera respektu, dla naszej kuchni i naszego tradycyjego jezdenia. Coraz wiecej ludzi na swiecie oblizuje sobie palce po polskim jedzeniu. Mysle ze Michal trafil w sedno i zycze mu wielu nasladowcow. Czy jeszcze ktos pamieta smak ptasiego mleczka kiedy to jeszcze byla polska fabryka? Teraz to jakis ulepek cukru. O tym mowie, nie pozwalajmy zabijac dobrych smakow i szanujmy tradycyjne dobre smaki, ktore zabijane sa przez machine przemyslu, coraz czesciej dodajacej nam do jadlospisu GMO czy chemie, przekupujac zabawka dla dziecka zebysmy to tylko kupili. Polskie jedzenie jest rowniez smaczne gdy wystygnie i jest calkiem zimne, a sprobojcie jesc cos na zimno z innych kuchni, ktore sie reklamuja jako smaczne. Pyszny mielony jest dobry do obiadu jak i pyszny na zimno w kanapce. Nie polecam tego probowac z importowanymi hamburgerami, lub potrawami z reastauracji tych swiatowych, ktore do jedzenia dodaja zabawke.
Waśniowskie Błonia zmieniają swoje oblicze (wideo)
Ja bym tam jeszcze palmy dookoła tego zbiornika wsadził
Brodaty1122
15:03, 2025-11-29
W Ostrowcu powstanie Strefa Płatnego Parkowania?
Ta strefa to pomysł kompletnego idioty ale jak widać ma poparcie tego tępaka naszego prezydenta Arturka przy zazondzaniu miastem lepiej radziło by sę dziecko z przedskola niż ten ślepy tempak.Ja chodze często po centrum i widze masze miejsc gdzie można by zrobić parkingi i ułatwić ludziom życie ale po co lepiej na mieszkańcach kasę trzepać.Normalnie głupota w najczystrzej postaci.
OBSERWATOR
20:56, 2025-11-27
W Ostrowcu powstanie Strefa Płatnego Parkowania?
Rząd i partyjniactwo tego Rządu prowadzą ten Kraj do upadku. Obecnie jesteśmy na etapie mniej więcej zadłużania państwa podobnie mniej/wiecej jak w okresie Gierkowskim, żeby utrzymać bezproduktywną partyjną brać, która jest poutykana na stołkach kluczach, mniejszych i większych, w celu utrzymania i podkarmiania ślepo posłusznych dupowłazów, czyli ich elektorat, dla koniecznego utrzymania sie przy korycie. To koryto jest drenowane nie w celu inwestycji rozwojowych państwa, tylko zaspokojenia rosnących apetytów Kliki Partyjnej, jako priorytet niezbędny dla utrzymania władzy. Zdają zapewne sobie sprawe z tego, że prowadzą ten kraj do takiego samego upadku który pamiętamy z tamtego historycznego okresu po rządach Gierka. Odpowiednika Jaruzelskiego nie maja, dla tego potrzebują Sądów i prokuratorów i Policji. Jednak rozrost formy nad treścią i rozwarcholenie kolesiów partyjnych, prowadzi do rozrostu kosztów potrzebnych na utrzymanie i wykarmienie coraz bardziej głodnego Elektoratu, ktory ten Rząd urzymuje w większości wyborczej. Słowem Sitwa którą skutecznie zastraszają i manipulują Trzęsidupków i Partyjnieobobojętnych. Identycznie jak za komuny. Nie otwierają sklepów dla swoich uprzywilejowanych, tylko dla tego, że 80procent handlu nie jest już własnością Polski i Polaków. To pełni obecnie funkcje dojni i drenażu kieszeni obywateli i gospodarki na żecz starszych i mądzejszych zasiadających w uninych siodłach i ponadnarodowych bonzów brzeczących chojnie kaską komu trzeba, za uległości i prawilne działanko. A ochłapy jakie zostają z Gospodarki plus kredyty Rząd musi spożytkować na zaspokajanie i nagradzanie elektoratu partyjnego, żeby nikt im nie wykopał z pod d*** stołków. Z tąd rosnące ceny, koszty życia, bo Rząd paniczne musi zasypywać dziury. Z tąd poszukiwanie pieniędzy wszedzie gdzie się da, na dziurawy Budrzet i utrzymanie tałatajstwa jakie stworzyli Swoimi Rządami. Pewne jest, że to im za niedługo wszystko *%#)!& już panicznie szukają pieniędzy na utrzymanie samych siebie. Nie mówiąc o gospodarce kraju. Unia Europejska pod tymi Rządami, jest również w podobnym stanie. To stan dużo gorszy od pandemi. Tyle że jeszcze bryluje stosując ekwilibrystyke klimatyczną, ma też większą dojnie i bardziej potulnych i ustosunkowanych strażników potulności, jesli nie uzależnionych wspiraczy trzymanych króciutko za potwel który jest jednocześnie skutecznym kneblem dla swoich słupów w róznych krajach trzymajacych im wciaż, choć już z wysiłkiem, tą chwiejna kładke. Wkrótce zapewne wszyscy nieuchronnie zmoczą d***, bo ta kładka im w końcu *%#)!& Póki co panicznie, wszędzie gdzie się da, szukają pieniędzy. Jak Żul, któremu udało się wziąć kredyt, aż w końcu nadchodzi nieubłagalnie czas spłaty. Jesli komuś wydaje sie że Rządzący próbója ratować gospodarke to jest w błedzie. Bo to że jej nie rozwijają to już wszyscy chyba wiemy. Oni poprostu chcą się jeszcze, do kąd się im uda, na tym g***** sliznąć. Gospodarke mają w gdziesiu, bo wiedzą, a nawet są pewni, że gdy to wszystko *%#)!& cali na bialo jako biznesmeni i inwestorzy powrócą, z piosenką na uśmiechniętych ustach, jak za dawnych lat, identycznie jak powrócili komuniści w formie biznesmenów po upadku Komuny. Nawet ci obecni do tego nie musieli pisać scenariusza, wykorzystuja gotowca z histori. Obywatel *%#)!& wszystko kupi.... więc kup sobie chamie medalik na szyje i nic Ci się nie stanie i tramwaj nie ....
*%#)!& to kupi.
09:48, 2025-11-27
Służby drogowe powiatu gotowe do zimy
Bez cienia ironii. Bardzo dobra robota. W niedzielę byłem zaskoczony jak to wszystko jest zorganizowane. Tak trzymać.
Ostro
09:53, 2025-11-25
