Doroty Bernat przepisy kulinarne naszych prababć

Pod znakiem pięknej gwary i dań pachnących jak w babcinej kuchni, zrealizowane zostały dwa filmy o tradycyjnych przepisach kulinarnych. Prezentuje je Dorota Bernat z Koła Gospodyń Wiejskich w Adamowie. W ciekawy sposób pokazuje jak ugotować pyszną zalewajkę i danie lokalne: kaszok brodowski.

W trakcie robienia dań Pani Dorota opowiada o naszej świętokrzyskiej tradycji dawnych zwyczajach. Cały czas mówiąc piękną gwarą znaną w naszych okolicach. W drugim filmie jest też przepis na zdrowy zakwas, który potrzebny jest do wielu dań w tym do zalewajki.

Film zrealizowany został w ramach projektu ?W Bystrej Wodzie FAJNIE JEST! ? spotkania z e-kulturą? realizowanego przez Centrum Kultury i Rekreacji w Brodach. Projekt finansowany jest ze środków Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego w ramach Programu Kultura Ludowa i Tradycja.

W dalszych filmach z tej serii będą wykonywane inne dania regionalne. Przygotowywać je będą panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Adamowie - Danuta Major i Anna Żuwalska. Niebawem opublikowane będą kolejne produkcje.

Przepis na kaszok brodowski:

Składniki:

?php>
• 30 dkg kaszy gryczanej
?php>
• 50 dkg wątróbki drobiowej
?php>
• 50 dkg żołądków drobiowych
?php>
• 50 dkg serc drobiowych
?php>
• Dwie duże cebule
?php>
• Dwie łyżki smalcu
?php>
• Pół szklanki oleju
?php>
• Pieprz, sól, majeranek, pieprz ziołowy, papryka
?php>
• Przyprawa typu Magi
?php>
• Trzy listki laurowe
?php>
• Ziele angielskie (4 -5)
?php>

[WIDEO]53[/WIDEO]

Wykonanie:

Gotujemy wątróbkę, serca i żołądki. W osobnych garnku gotujemy kaszę gryczaną. Gdy kasza jest gotowa należy ją przecedzić i zostawić do ostygnięcia. Zostawiamy kilka wątróbek, które wykorzystamy później. Żołądki drobiowe, większą część wątróbek i serca mielimy przez maszynkę. Na patelni szklimy cebulkę i pokrojoną resztę wątróbki. Do garnka w którym będzie przygotowywana kasza wlewamy olej i wrzucamy smalec, a następnie podroby. Żeby ich nie przypalić, można dodać odrobinę wody. Dodajemy wcześniej przygotowaną cebulkę z wątróbką oraz kaszę gryczaną. Doprawiamy wszystko przyprawą typu Magi, majerankiem, pieprzem i solą, wrzucamy  listki laurowe i ziele angielskie. Na koniec można wlać pół szklanki wody.

Przepis Pani Doroty Bernat na świętokrzyską zalewajkę:

            Składniki:

?php>
• zakwas
?php>
• mleko
?php>
• śmietana ? pół szklanki
?php>
• kiełbasa
?php>
• boczek wędzony
?php>
• schab gotowany
?php>
• 1 kg ziemniaków
?php>
• 8 jajek ugotowanych na twardo
?php>
• majeranek
?php>
• pieprz
?php>
• sól
?php>

Boczek, kiełbase i schab kroimy w kostkę i wrzucamy do wywaru z podrobów. Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Jajka kroimy w plasterki i także dodajemy do wywaru. Wlewamy zakwas i podprawiamy zalewajkę mlekiem i śmietaną. Doprawiamy wszystko majerankiem, solą i pieprzem.

[WIDEO]56[/WIDEO]

Przepis na zakwas pani Doroty Bernat:

Dodać dwie łyżki żytniej mąki dodać do słoja, np. typu wek. Wkroić pół kromki razowego chleba  i pół kromki pszennego chleba, dodać 2 ząbki czosnku. Włożyć też trzeba koper - świeży lub suszony. Następnie, zalać to wszystko wodą , może być z kranu i poczekać trzy dni. Potem kwas przelać do butelki i przechowywać w lodówce. Osad można ponownie zalewać wodą, po sprawdzeniu czy się nie zepsuł (zmiana zapachu).